staub（ストウブ）の中で温められた肉や魚、野菜などの旨味を含んだ蒸気が外気に冷やされた鍋に触れると、湿気は液化してフタ裏の丸い突起（ピコ）に溜まり、その水滴が雨のように鍋の中の食材全体に降り注ぎます。 このサイクルを「セルフ・ベイスティング・システム」（蒸気の自動循環）と呼んでいます。このstaub（ストウブ）独自の機能は、わざわざ煮汁をスプーンですくって素材にかける必要がなく、蒸発した素材の旨味は素材に再配分され、どんどん旨味が染み込み、柔らかくてジューシーに調理されるのです。素材にこだわるプロがstaub（ストウブ）を選ぶ納得の機能です。